你知道日常喝的白酒為什么52度、53度居多嗎?
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發布時間:2019年06月17日

比如濃香型白酒代表五糧液,在解放前,五糧液的度數非常高,高達60多度接近70°,基本是屬于原漿,也就是蒸餾出來的高度酒,經過稍微的處理就拿出去賣了,這也成就了五糧液酒特有的香氣和豐富的口感,但畢竟度數太高,不能接受的消費者也大有人在。加上國家在上世紀80年代起,開始倡導生產“低度”白酒、“健康”酒,所以五糧液漸漸的也開始“降低度數”,而所謂降度,不是隨便加水進去降低濃度就可以了。

你知道日常喝的白酒為什么52度、53度居多嗎?


白酒釀造工藝的決定

水分子和酒精分子締合最好的度數是在52度—54度,此時酒的口味最醇和。比如,醬香型酒經過發酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是最好的酒,大約是53°左右。而濃香型酒在釀造過程中,經歷“掐頭去尾取中間”的生產工序,產出的酒度數也是在52度左右。

名酒52度居多

并不是所有的白酒都在遵從52°這個標準,只是較為出名的幾類恰好是這個度數,茅臺是53度飛天茅臺最有名,五糧液是52度水晶瓶,董酒是54度國密,給人52°的印象罷了。而且一般來說白酒的度數再低也不會低到30°以下。因為白酒的魅力,就在于它的豐富的香氣和特的口感,這些是白酒里的內涵物質所帶來的。度數過低,內涵物質是不容易保留的,特別是白酒中的脂香成分。
 

人的味蕾的適應能力

就好比聲音,超低音海豚音嘯叫什么的都有,但人耳朵能精確辨認嗓子發聲的就那么多,酒也一樣。非要處女座的話,白酒可以從1度到100度都沒問題,但是太低度了,如韓國燒酒、日本清酒那樣的,中國人暫時適應不了,真高到70往上,一般人的身體也受不了,所以受大家歡迎的中國白酒的度數,往往就是現在這個“掐頭去尾留中間”的狀態。

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