目的并非只是去除沉淀物
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發布時間:2019年06月18日
在餐廳點酒時,侍酒師有時候會將酒倒入俗稱為“醒酒器”的容器里,醒酒的目的之一是將瓶內的沉淀物與葡萄酒分離開來,沉淀物是葡萄酒中的單寧酸及色素成分的結晶,是釀造過程中的必然產物。
裝瓶后才慢慢沉積下來,這些沉淀物在高品質紅葡萄酒尤為常見,是酒體飽滿的證明,沉淀物并非不能飲用,只是有點苦味,有損葡萄酒原有的風味,所以應該留下瓶底的沉淀物,將澄凈的部分移至醒酒器內。
醒酒的另一個目的在于,將剛開瓶的葡萄酒轉移至醒酒器里,在這個過程中使之與空氣接觸,可以使“蟄伏”于瓶內的香氣散發出來。
不論目的何在,看到晶瑩剔透的醒酒器內盛著光彩的葡萄酒,內心能不隨之興奮嗎,所以,偶爾可以花點時間醒酒,享受這樣的浪漫氣氛。
有時候,將年份久遠的紅葡萄酒依次倒給眾人飲用,倒著倒著,嚇了一跳---葡萄酒的顏色竟然變了,起初倒的紅葡萄酒閃耀著紅寶石的璀璨光芒,而最后倒出的紅葡萄酒竟然光艷褪盡,甚至混濁暗淡。
原來是因為葡萄酒年份久遠,侍酒師為了沉淀物慢慢堆積到瓶底,開瓶前已經預先直立放置好幾天,但顯然不夠,下次再分享有沉淀物的高品質紅葡萄酒時,為避免“不公平”,還是移至醒酒器更好。
建議醒酒后再喝葡萄酒,一般是容易產生沉淀物的波爾多風格的陳年紅葡萄酒,有的年輕紅葡萄酒也會因接觸空氣,喚醒酒中的香氣,勃艮第的紅葡萄酒沉淀物較少,白葡萄酒則幾乎沒有,通常不需要醒酒。
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